Gall mesurydd Ph hefyd fesur ffrwythau
Pa fath o fesurydd pH y dylid ei ddefnyddio i fesur ffrwythau?
Gan fod gan jamiau, jeli a sudd i gyd ofynion ansawdd uchel a chyson, mae'n bwysig gweithredu rheolaeth pH yn y prosesau hyn. Mae blas, lliw a sefydlogrwydd yn ffactorau pwysig wrth bennu ansawdd. Mae pH yn effeithio ar gelling, blas ac oes silff y cynnyrch. Yn aml, mae asidau bwyd (fel asid lactig) yn cael eu hychwanegu i ostwng y pH. Mae pectin yn ffurfio coloidau o fewn ystod pH penodol yn unig, yn dibynnu ar faint o ddeunydd hydawdd sydd ynddo. Felly, wrth gynhyrchu jamiau, jeli a sudd, mae ychwanegu asidau bwytadwy yn cael ei reoli gan fesur pH ar-lein. Gall y broses hon sicrhau cywirdeb cynhyrchu a gwireddu awtomeiddio prosesau.
Sut i fesur asidedd
Yn gyntaf, mae'r cynhwysion sylfaenol (ee: ffrwythau a siwgr) yn cael eu cymysgu a'u pasteureiddio ar 105 C (220 F). Mae'r holl beth fel arfer yn cynnwys 60-65% siwgr ac weithiau mae'n cynnwys gronynnau ffrwythau. Ar ôl oeri, trosglwyddir y deunyddiau crai hyn i'r tanc coginio, tra bod ychwanegion megis sbeisys, pectinau ac asidau bwytadwy yn cael eu hychwanegu at gynhwysydd caeedig wrth droi ar 80 i 100 C (176-212 F), 1.2 i 1.3 bar ( 18-19 psi). Rhag-gymysgydd. Mae pwysau a thymheredd y broses yn dibynnu ar faint y llong, y lleoliad gosod a'r cynnyrch. Ychwanegir asid bwyd nes bod y pH yn cyrraedd y gwerth a ddymunir. Fel arfer y gwerth pH yw 2.8-3.2 (a bennir gan y cynnyrch). Yn ystod y broses goginio, perfformir rheolaeth pH barhaus i addasu faint o asid bwytadwy a ychwanegir. Os yw'r pH yn rhy isel (ee pectin afal<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Ar gyfer mesur pH mewn jamiau, jeli a sudd, argymhellir y systemau enghreifftiol canlynol:
a) Gosod mesurydd pH i'r ochr:
Gwain: InTrac777, H=70mm, y gellir ei dynnu'n ôl, ehangu a chrebachu â llaw neu niwmatig. Gall y ddyfais hon dynnu'r electrod yn ôl i'r siambr fflysio i'w glanhau heb dorri ar draws y broses gynhyrchu, a gall hefyd dynnu'r electrod allan i'w gynnal a'i gadw.
b) Gosod mesurydd pH i'r ochr:
Electrod pH cyfansawdd: HA405-DPA-SC-S8/120 gyda thrap ïon arian
Gwain: InFit 761-50CIP/70
c) Trosglwyddydd a argymhellir ar gyfer mesurydd asidedd pH: 2500 gyda Sensocheck, a all nodi signalau gwall electrod (er enghraifft: difrod electrod). Gellir trosglwyddo data mesur yn uniongyrchol i'r system reoli gyfrifiadurol. Electrod pH cynnal a chadw isel HA405-DPA-SC-S8. Mae'r electrod gel hwn wedi'i ragbwysedd i 2.5 bar (36 psi) ac felly nid oes angen gwain dan bwysau i'w ddefnyddio fel electrodau electrolyt hylif.
Gellir ei ddefnyddio hefyd i fesur ffrwythau. Gellir gweld y gellir datblygu'r mesurydd pH mewn gwahanol agweddau a chwarae rhan benodol yn y dyfodol. Mae ei swyddogaeth yn bwerus.
