Sut i fesur pH cig gyda mesurydd pH?
Mae bwyd cig yn fwyd anhepgor ym mywyd beunyddiol pobl. Mae cig ffres yn dendr, yn flasus ac yn faethlon, ac yn cael ei ffafrio gan ddefnyddwyr. Yn ddiweddar, oherwydd gwella safonau byw pobl, mae gan bobl ofynion uwch ac uwch ar gyfer safonau iechyd a hylendid bwyd, felly mae'n rhaid i'r adrannau arolygu bwyd perthnasol yn y broses o brosesu cig, dosbarthu a manwerthu gynnal monitro a rheoli llym. Felly, pa ddangosyddion y gellir eu defnyddio i farnu a yw'r cig yn ffres ai peidio? Rydym yn argymell dull mesur syml iawn i chi. Mae Anlaris yn argymell tair set: pH{{{0}}, pH410-04, pH510-04, sydd â electrod cyfansawdd pH gwastad proffesiynol, y gellir ei fesur drwy fesur y gwerth pH o gig. Barn glir: Defnyddiwch gyllell lân i groes-dorri'r cig, a phrofi gwerth pH y proffil. Y canlyniad: ychydig ar ôl lladd, gostyngodd pH7.0 ~ 7.4 yn raddol i pH5.4 ~ 5.5, ac yna dychwelodd i pH5.6 ~ 6.2 ar ôl mynd i mewn i'r cyfnod anystwyth. Yn y cyfnod aeddfed (cyfnod bwytadwy gorau), os na chaiff y gwaith cadw ei wneud yn dda, bydd y gwerth pH yn codi'n raddol. Pam mae'r gwerth pH yn newid wrth i'r cig ddirywio? Y rheswm yw bod gwerth pH anifeiliaid cyn eu lladd fel arfer tua 7.1. Yn ystod aeddfedu a chadwraeth y cig ei hun, mae anadliad gweithredol meinwe a chelloedd y cig yn gwneud glycolysis glycogen cyhyr a dadelfeniad ATP yn y cyhyr i gynhyrchu asid lactig, asid ffosfforig, ac ati. Mae sylweddau asidig yn achosi pH y cig i ostwng yn raddol. Gydag ymestyn yr amser storio, oherwydd gweithrediad proteinau mewndarddol mewn cig ac ensymau proteolytig sy'n cael eu rhyddhau gan ficro-organebau, mae proteinau cyhyrau yn cael eu diraddio i polypeptidau ac asidau amino, a rhyddheir grwpiau alcalïaidd. pH yn codi. Felly, gellir defnyddio gwerth pH cig fel un o'r dangosyddion i farnu a yw'n ffres ai peidio.
Mae bwyd cig yn fwyd anhepgor ym mywyd beunyddiol pobl. Mae cig ffres yn dendr, yn flasus ac yn faethlon, ac yn cael ei ffafrio gan ddefnyddwyr. Yn ddiweddar, oherwydd gwella safonau byw pobl, mae gan bobl ofynion uwch ac uwch ar gyfer safonau iechyd a hylendid bwyd, felly mae'n rhaid i'r adrannau arolygu bwyd perthnasol yn y broses o brosesu cig, dosbarthu a manwerthu gynnal monitro a rheoli llym. Mae Chennuo Bio Xiaobian yn argymell dull mesur syml iawn i chi - gan ddefnyddio Chennuo pH60A.
21.JPG
Mae pH yn effeithio ar ansawdd cig, gan gynnwys lliw, tynerwch, blas, gallu dal dŵr, ac oes silff. Mae cyflymder a maint y gostyngiad post mortem pH, a achosir gan faint o asid lactig a gynhyrchir yn y cyhyr, yn cael effaith benodol ar nodweddion prosesu'r cig. Os bydd y pH yn gostwng yn gyflym, bydd y cig yn suddo, yn welw, gyda blas gwael a gallu dal dŵr (cig ABCh). Os yw'r gostyngiad pH yn araf ac yn anghyflawn, bydd y cig yn dod yn dywyll, yn galed ac yn darfodus (cig DFD). Bydd cig arferol yn profi gostyngiad graddol a chyflawn mewn pH. Gall pennu pH carcas ddarparu gwybodaeth am ansawdd cig er mwyn pennu ei addasrwydd ar gyfer cynhyrchion o ansawdd uchel. Hyd yn oed ar gyfer cynhyrchion cig, trwy fesur y pH a'i gymharu â'r ystod pH arferol a roddir yn y tabl, gallwn gael gwybodaeth bwysig am faterion ansawdd.
Dull gweithredu: Defnyddiwch gyllell lân i groes-dorri'r cig, a defnyddiwch y mesurydd Chennuo 60Aph i brofi gwerth pH yr adran. Bydd yr offeryn yn arddangos gwerth pH y cig yn uniongyrchol trwy'r sgrin arddangos.
Canlyniad: Ar ôl lladd, gostyngodd pH7.0~7.4 yn raddol i pH5.4~5.5, i mewn i'r cyfnod anhyblyg, ac yna cododd i pH5.6~6.2. Pan na wnaethpwyd y gwaith cadw ffres yn dda yn y cyfnod aeddfed (cyfnod bwyta), byddai'r gwerth pH yn cynyddu'n raddol , Difetha cig A oes gennych unrhyw amheuon ynghylch y newidiadau yn y canlyniadau gwerth pH uchod?
Mewn gwirionedd, y rheswm yw bod gwerth pH anifeiliaid cyn eu lladd fel arfer tua 7.1. Yn ystod proses aeddfedu a chadw'r cig ei hun, mae meinwe gweithredol a gweithgareddau resbiradaeth celloedd y cig yn gwneud glycolysis glycogen cyhyrau a dadelfeniad ATP yn y cyhyr i gynhyrchu asid lactig yn y drefn honno. , asid ffosfforig a sylweddau asidig eraill, gan achosi i pH y cig ostwng yn raddol. Gydag estyniad amser storio, oherwydd gweithrediad proteinau mewndarddol mewn cig ac ensymau proteolytig sy'n cael eu secretu gan ficro-organebau, mae proteinau cyhyrau yn cael eu diraddio i polypeptidau ac asidau amino, a rhyddheir grwpiau alcalïaidd. Mae pH y cig yn codi.
Felly, gellir defnyddio gwerth pH cig fel un o'r dangosyddion i farnu a yw'n ffres ai peidio. Mae pennu gwerth pH yn rhoi gwybodaeth werthfawr i ni am ansawdd cig a chynhyrchion cig. Os yw pH cig a chynhyrchion cig yn wahanol iawn i'r arfer, fel arfer mae problem gydag ansawdd a hyd yn oed arwyddion o ddifetha. Os yw gwerth pH cig a chynhyrchion cig yn normal, mae'n golygu bod ansawdd y cig a'r cynhyrchion cig wedi cyrraedd y dangosyddion cyfatebol, a gwarantir amodau hylan da ac oes silff ddigonol.
