Profi Cig gyda Phrofwr pH
Defnyddir gwerth pH cig fel mynegai canfod ar gyfer canfod cig, a dylid dadansoddi problemau penodol yn fanwl.
(1) Os yw anifail yn rhy flinedig, yn wan neu'n sâl cyn ei ladd, mae ei ddefnydd o ynni yn rhy fawr cyn marw, mae'r glycogen cyhyr sy'n cael ei storio yn y cyhyr yn llai, ac mae swm yr asid lactig a gronnir yn y cyhyr ar ôl y lladd yn rhwym. i fod yn is. Mae gan gig ffres pH uwch.
(2) Mae gradd a dull triniaeth oer o gig yn wahanol, sydd hefyd yn effeithio ar newid gwerth pH cig. Er enghraifft, mae gan gig ffres wedi'i rewi pH o 5.8 i 6.4, mae gan gig wedi'i rewi pH o 6.0 i 6.5, ac mae gan gig sydd wedi'i rewi'n gyflym pH 0.2 yn uwch na chig sydd wedi'i rewi'n araf cig.
(3) Mae gwahanol brosesau difetha a dadelfennu hefyd yn effeithio ar werth pH cig. Er enghraifft, weithiau, mae'r amonia a gynhyrchir yn ystod difetha bacteriol a dadelfennu yn cyfuno â chynhyrchion eraill i ffurfio halwynau, gan golli'r gallu i niwtraleiddio asidau, neu weithiau mae cig wedi'i ddifetha yn cael ei ddifetha. Yn ystod y broses, mae llawer iawn o asidau organig neu rai cig anifeiliaid heintiedig yn cronni, a'r canlyniad yw bod gwerth pH y cig yn debyg i gig ffres cyffredin. Mae pob un o'r sefyllfaoedd hyn yn nodi na ellir defnyddio gwerth pH fel maen prawf ar gyfer gwerthuso ffresni cig.
