Pwrpas y mesurydd siwgr a sut i'w ddefnyddio
Mae rhai selogion cwrw crefft yn dod i ymgynghori â sut i ddefnyddio'r mesurydd siwgr, ac nid oes gan hyd yn oed rhai sy'n hoff o gwrw crefft sydd eisoes wedi gwneud bragiau masnachol fawr o wybodaeth am fesur cynnwys siwgr. Mae mesur cynnwys siwgr yn gywir yn gyfeirnod data pwysig ar gyfer rheolaeth fanwl gywir ddilynol ar bob nod yn y broses fragu. Yn y cynnwys heddiw, byddwn yn cyflwyno'r offerynnau a'r gweithdrefnau ar gyfer mesur cynnwys siwgr.
offeryn mesur
Mae offerynnau cyffredin ar gyfer mesur cynnwys siwgr yn cynnwys mesuryddion cynnwys siwgr, hydromedrau, reffractomedrau llaw, ac ati.
Os ydym am ddeall a defnyddio'r offerynnau hyn, mae angen inni ddeall y berthynas rhwng cynnwys siwgr a chrynodiad wort.
Mae wort yn cynnwys llawer o siwgr, protein a fitaminau amrywiol, ond siwgr sy'n cyfrif am y mwyafrif mewn wort, felly mae crynodiad wort tua hafal i'r cynnwys siwgr mewn wort. Dyma beth rydw i'n cyfeirio ato'n aml fel y crynodiad gwreiddiol o wort ac rydyn ni i gyd yn meddwl mai cynnwys siwgr y wort gwreiddiol ydyw.
Egwyddor hydrometer/mesurydd siwgr
Mae egwyddor y hydrometer yr un fath ag un y mesurydd siwgr, sy'n mesur disgyrchiant penodol hydoddiant penodol yn ôl yr uchder y mae'n arnofio yn yr hydoddiant, ond mae unedau'r mesurydd siwgr a'r hydromedr yn wahanol.
Fformiwla amcangyfrif yr uned: [(disgyrchiant penodol-1)*1000]/4=cynnwys siwgr
Er enghraifft, disgyrchiant penodol wort yw 1.040. Yn ôl y fformiwla trosi, mae'r cynnwys siwgr tua 10c. Mae'r dwysedd cymharol yn cael ei fesur, sef dwysedd yr hydoddiant o'i gymharu â dŵr. Disgyrchiant penodol dŵr yw 1.000. Mae'r darlleniad yn cyfeirio at y tymheredd safonol (20 gradd Celsius). Mae dwysedd yn dibynnu ar dymheredd, felly dylid cywiro'r darlleniad hydromedr i'r disgyrchiant penodol ar dymheredd safonol.
Defnyddio hydrometer/mesurydd siwgr
Gan fod y defnydd o'r ddau yn debyg iawn, byddwn yn defnyddio'r mesurydd siwgr fel enghraifft. Yn ôl egwyddor y mesurydd siwgr, gwyddom fod angen mesur darlleniad y mesurydd siwgr ar dymheredd safonol, felly gallwn ddefnyddio mesurydd siwgr gyda thymheredd ynghlwm, fel os nad yw ar 20 gradd, y gellir digolledu tymheredd yn uniongyrchol.
yr
Mae'r mesurydd siwgr sy'n gysylltiedig â thymheredd yn fesurydd arnofio, sy'n cael ei wneud yn unol ag egwyddor mesurydd dwysedd hylif. Po isaf yw dwysedd cymharol yr hylif, y dyfnaf y mae'r mesurydd dwysedd yn suddo. Mae gwialen fain y mesurydd siwgr wedi'i ysgythru â graddfa canran màs.
(1) Glanhau'r mesurydd siwgr Dylid glanhau'r mesurydd siwgr gyda'r wort i'w brofi, ac ni ellir ei olchi â dŵr neu hylifau eraill, er mwyn osgoi newidiadau yng nghrynodiad y wort a chael canlyniadau mesur cywir cymaint â posibl. Yn yr un modd, er mwyn gwneud tymheredd y wort yn y silindr mesur yn gymysg yn gyfartal, dylid golchi'r gwialen troi troellog a ddefnyddir hefyd gyda'r wort i'w fesur.
(2) Oeri wort Cymerwch ychydig bach o wort a'i roi mewn silindr metel. Mae siaced oeri metel y tu allan i'r silindr metel, a all oeri'r wort i tua 20 gradd, oherwydd bod y mesurydd siwgr wedi'i galibro ar 20 gradd. Wrth gwrs, wrth oeri, mae angen sicrhau na ellir gwanhau'r wort, ac er mwyn osgoi'r cynnydd crynodiad a achosir gan anweddiad dŵr yn y wort.
(3) Darllen y mesurydd cynnwys siwgr Daliwch ben uchaf y mesurydd cynnwys siwgr yn ofalus, rhowch ef yn araf ar raddfa'r gwerth amcangyfrifedig, arhoswch am eiliad, ac ar ôl i'r mesurydd cynnwys siwgr fod yn sefydlog, darllenwch leoliad y cul. tiwb o'r raddfa amgrwm lle mae'r wort yn cysylltu â gwerth arddangos y mesurydd cynnwys siwgr.
Yna gwiriwch y gwerth cywiro sy'n cyfateb i'r raddfa tymheredd yn hanner isaf y mesurydd siwgr. Os yw tymheredd y wort mesuredig yn uwch na 20 gradd , ychwanegwch y gwerth cywiro at werth arddangos y mesurydd siwgr; os yw'n is nag 20 gradd, ychwanegwch werth arddangos y mesurydd siwgr Tynnwch y gwerth cywiro. Os yw darlleniad mesurydd cywirdeb yn 11.6 gradd P, a'r gwerth cywiro o dan 20 gradd yn 0.2 gradd P, yna crynodiad y wort yw 11.6-0.2=11.4 gradd P, hynny yw yw, ar 20 gradd, mae 100kg o'r wort yn cynnwys 11.4kg trwytholch.
Sylwer: Er bod gan y mesurydd siwgr â thymheredd iawndal tymheredd, mae angen amser ar yr iawndal tymheredd, ac ni ddylai'r tymheredd fod yn rhy uchel. Argymhellir rheoli tymheredd y wort tua 20 gradd wrth fesur.
Ar yr un pryd, rhaid tynnu'r carbon deuocsid yn yr hylif eplesu wrth fesur yr hylif eplesu, fel arall bydd yn cael llawer o ddylanwad ar y canlyniadau mesur.
Egwyddor Reffractomedr Llaw
Egwyddor mesur y reffractomedr yw pennu'r dwysedd neu'r disgyrchiant penodol trwy blygiant golau gan yr hydoddiant. Er y gall y reffractomedr ddarllen y disgyrchiant penodol yn gyflym gyda dim ond ychydig ddiferion o wort, mae'r reffractomedr wedi'i galibro â hydoddiant swcros, ond nid yn unig yn y wort Sucrose, yn ogystal â llawer o siwgrau, felly mae angen ei drawsnewid.
Ond nid dyma'r prif ddiffyg. Ar ôl i'r reffractomedr gael gweddillion hop neu furum yn y wort, bydd yn ymyrryd yn fawr â'r plygiant. Mae angen ei fesur sawl gwaith i benderfynu a oes gwall, felly fel arfer ni argymhellir defnyddio reffractomedr llaw ar gyfer mesur.
