Beth yw'r prif ddulliau o ddarganfod lleithder?
UN, dull pennu lleithder a ddefnyddir yn gyffredin:
1. Dull sychu gwres:
① Dull sychu pwysau atmosfferig (defnyddir y dull hwn yn eang);
② Dull sychu gwactod (a ddefnyddir pan fydd rhai samplau'n cael eu gwresogi a'u dadelfennu);
③ dull sychu isgoch (defnyddir y dull hwn yn eang);
④ dull sychu gwactod (dull desiccant);
2. Distylliad
3. Karl Fischer dull
4. Penderfynu gweithgaredd dŵr AW
2. dull sychu gwres
1. Dull sychu pwysau atmosfferig
(1) Nodweddion ac egwyddorion
Nodweddion: Y dull hwn yw'r un a ddefnyddir fwyaf, mae'r llawdriniaeth a'r offer yn syml, ac mae ganddo gywirdeb uchel iawn.
Egwyddor: Yn gyffredinol, mae lleithder mewn bwyd yn cyfeirio at y sylwedd a gollir trwy wresogi tua 100 gradd o dan bwysau atmosfferig. Ond yr hyn sy'n cael ei golli mewn gwirionedd ar y tymheredd hwn yw cyfanswm y sylweddau anweddol, nid pob dŵr.
(2) Rhaid i'r dull sychu fodloni'r amodau canlynol (ar gyfer bwyd):
Lleithder yw'r unig gydran anweddol
Rhaid i leithder anweddu'n llwyr
Mae newidiadau cemegol cynhwysion eraill yn y bwyd oherwydd gwres yn ddibwys.
Ddim yn addas ar gyfer bwydydd sy'n uchel mewn siwgr a braster
Cyn belled â'i fod yn cwrdd â'r tri phwynt uchod, gellir defnyddio'r dull sychu popty. Yn gyffredinol, cynhelir y dull sychu popty ar 100-105 gradd .
(3) Pwyntiau penderfynu ar ddull sychu popty
Samplu (pwyso): rhowch sylw i atal newidiadau lleithder
Mae yna dri ffactor wrth ddewis amodau sychu: ① tymheredd; ② pwysau (pwysedd atmosfferig, gwactod) sychu; ③ amser.
(Yn gyffredinol, gellir defnyddio 70-105 gradd ar gyfer bwydydd sy'n ansefydlog i'w gwresogi; gellir defnyddio 120-135 gradd ar gyfer bwydydd sy'n sefydlog i'w gwresogi.)
(4) Dull gweithredu
Glanhewch y ddysgl bwyso → sychwch i bwysau cyson → pwyswch y sampl → rhowch yn y popty gyda thymheredd wedi'i addasu ({{0}} gradd ) → sychwch am 1.5 awr → oer yn y sychwr → pwyswch → sychwch am un arall {{ 5}}.5 awr → pwyso i bwysau cyson (Nid yw'r gwahaniaeth rhwng y ddau bwysau yn fwy na 0.002g, sef y pwysau cyson)
Cyfrifiad: Lleithder=G2－G1/W
Cynnwys solet ( y cant )=100－canran lleithder
G1—— pwyso pwysau dysgl ar ôl pwysau cyson (g)
G2 — dysgl pwyso a phwysau samplu ar ôl pwysau cyson (g)
W - pwysau sampl (g)
(5) Achosion gwallau yn y dull sychu popty
Mae'r sampl yn cynnwys sylweddau anweddol nad ydynt yn lleithder (alcohol, asid asetig, olewau hanfodol, ffosffolipidau, ac ati);
Mae'r cyfuniad o rai cydrannau yn y sampl a dŵr yn gwneud y canlyniadau mesuredig yn isel (fel hydrolysis swcros yn ddau monosacaridau moleciwlaidd), yn bennaf i gyfyngu ar anweddoli dŵr;
Mae'r braster yn y bwyd yn cael ei ocsidio â'r ocsigen yn yr aer, sy'n cynyddu pwysau'r sampl;
Dadelfeniad sylweddau o dan amodau tymheredd uchel (mae ffrwctos yn sensitif i wres);
Mae cragen galed yn cael ei ffurfio ar wyneb y sampl a brofwyd, sy'n rhwystro trylediad dŵr; yn enwedig ar gyfer samplau sy'n gyfoethog mewn siwgr a startsh;
Sychwch nes bod y sampl yn adamsugno dŵr.
2. Dull sychu gwactod
(1) Egwyddor: Defnyddiwch dymheredd is i sychu dan bwysau llai i gael gwared â lleithder, a'r swm llai yn y sampl yw cynnwys lleithder y sampl.
Mae'r gyfraith hon yn berthnasol i fwydydd sy'n hawdd eu dirywio wrth eu gwresogi uwchlaw 100 gradd ac sy'n cynnwys dŵr rhwymedig sy'n anodd ei dynnu. Mae'r canlyniad mesur yn agosach at y lleithder go iawn.
(2) Dull gweithredu
Pwyswch 2 yn gywir.00-5.00g o sampl → dysgl pwyso sych i bwysau cyson → i sugnwr llwch → 70 gradd , gradd gwactod 93.3-98.6KPa (700-740 mmHg) → sych am 5 awr → oer mewn dysgl sychu → pwyso i bwysau cyson
Cyfrifiad: Lleithder=G/W
G—— Colli pwysau ar ôl sychu yn y sampl (g)
W - pwysau sampl (g)
Defnyddir dull sychu gwactod i fesur lleithder yn gyffredinol ar gyfer samplau uwchlaw 100 gradd sy'n dueddol o ddirywio, difrodi neu anodd cael gwared â dŵr rhwymedig, fel surop, monosodiwm glwtamad, siwgr, candy, mêl, jam a llysiau wedi'u dadhydradu, ac ati. cael ei fesur trwy ddull sychu gwactod.
Pennu lleithder gan DAU a distyllu (Dean-Stark)
Dyfeisiwyd distyllu yn gynnar yn yr ugeinfed ganrif pan ddefnyddiodd hylifau organig berwedig i wahanu dŵr oddi wrth sampl ac fe'i defnyddir hyd heddiw.
(1) Egwyddor: Rhowch y toddydd organig anhydawdd dŵr a'r sampl yn y ddyfais mesur lleithder distyllu i'w gynhesu, mae'r lleithder yn y sampl yn anweddu ynghyd â'r anwedd toddydd, ac yn cyddwyso stêm o'r fath yn y tiwb cyddwysydd, ac mae'r cynnwys lleithder yn a bennir gan y cynhwysedd dŵr. Cael cynnwys lleithder y sampl.
(2) camau
Pwyswch 2.00-5 yn gywir.00g o sampl → rhoi retort canfod lleithder 250ml → ychwanegu tua 50-75ml o doddydd organig → cysylltu â'r ddyfais ddistyllu → gwres a distyllu'n araf → nes bod y rhan fwyaf o'r dŵr wedi'i anweddu → cyflymu'r distyllu → nes nad yw cyfaint y dŵr yn y tiwb wrth raddfa yn cynyddu mwyach → darllen
(3) Cyfrifwch:
Lleithder=V/W
V —— Cynhwysedd yr haen ddŵr yn y tiwb graddedig ml
W - pwysau'r sampl (g)
(4) Toddyddion organig a ddefnyddir yn gyffredin a sail dethol
Mae toddyddion organig a ddefnyddir yn gyffredin yn gliriach na dŵr ac yn drymach na dŵr.
Bensen xylene CCl4
Dwysedd 0.880.860.861.59
Pwynt berwi 80 gradd 80 gradd 140 gradd 76.8 gradd
(5) Sail dethol: Yn gyffredinol, ni ddefnyddir Xylene ar gyfer bwydydd sy'n ansefydlog i'w gwresogi, oherwydd bod ganddo bwynt berwi uchel, a defnyddir toddydd organig â phwynt berwi isel, fel bensen, yn aml. Ar gyfer rhai samplau sy'n cynnwys siwgr, y gellir eu dadelfennu i ryddhau dŵr, fel winwnsyn wedi'i ddadhydradu'n a garlleg dadhydradedig, gellir defnyddio bensen, a dylid dewis y toddydd organig yn ôl natur y sampl.
(6) Manteision ac anfanteision distyllu
Manteision: cyfnewid gwres digonol; llai o adwaith cemegol ar ôl gwresogi na dull grafimetrig; offer syml a rheolaeth gyfleus
Anfanteision: mae dŵr a thoddyddion organig yn dueddol o emulsification; efallai na fydd y dŵr yn y sampl yn anweddu o gwbl; mae'r dŵr weithiau'n glynu wrth wal y tiwb cyddwysydd, gan achosi gwallau darllen; nid yw'r haeniad yn ddelfrydol, gan achosi gwallau darllen, gallwch ychwanegu ychydig bach o pentanol neu iso Mae Butanol yn atal ffurfio emylsiynau.
