Pam mae synwyryddion purdeb carbon deuocsid yn cael eu defnyddio'n eang mewn bragdai?
Mae'r hyn rydyn ni'n ei alw'n deimlad ceg yn golygu, wrth yfed cwrw, bod llawer iawn o garbon deuocsid wedi'i doddi mewn cwrw yn gwasgaru ac yn dianc yn y geg, ac mae'r tafod yn teimlo'n ddideimlad yn y geg, gan arwain at deimlad ffres, ysgogol a chyfforddus. Mae blas cwrw yn cael ei achosi'n bennaf gan y carbon deuocsid sydd wedi'i doddi'n llawn yn y cwrw a'r cyfansoddiad deunydd rhesymol. Rhaid cyfuno'r carbon deuocsid yn gadarn yn y cwrw, fel na fydd y cwrw yn diflannu'n gyflym ar ôl cael ei dywallt i'r cwpan, a gellir ei gadw nes iddo ddianc yn y geg!
Mae effaith carbon deuocsid a gynhyrchir yn naturiol gan furum yn wahanol i effaith carbon deuocsid dan bwysau. Oherwydd presenoldeb burum, protein, a metabolion eilaidd, bydd ewyn cwrw yn llawer mân, gan roi golwg a blas gwahanol iawn i bobl. Mae'r carbon deuocsid dan bwysau yn swigen drwchus, sy'n dianc yn gyflym ac yn diflannu mewn amser byr iawn.
Cynnwys CO2 mewn cwrw. Po uchaf yw'r cynnwys CO2 yn y cwrw, y cryfaf fydd pŵer lladd ceg y cwrw. Os yw'r cwrw am gael pŵer lladd ceg cryfach, rhaid i'r cynnwys CO2 fod o leiaf yn fwy na 0.50 y cant (m/m). Cyflawnir y cynnwys CO2 yn bennaf trwy reoli tymheredd a phwysau yn ystod eplesu a storio gwin.
Yn ogystal, dylai'r tymheredd a'r pwysau gael eu rheoli'n dda yn ystod y broses hidlo a llenwi gwin i leihau colli CO2 mewn cwrw.
amser dirlawnder CO2. Yn ystod y broses eplesu, po hiraf y caiff y gwin ei storio ar dymheredd isel, y cryfaf yw gwahanu CO2 a sylweddau colloidal mewn cwrw, a'r cryfaf yw'r pŵer lladd ceg. Er mwyn cyflawni gwahaniad sefydlog CO2, dylid storio'r gwin ar 0----1 gradd am o leiaf 1 wythnos.
Mae'r berthynas rhwng carbon deuocsid a chwrw yn agos iawn. Mae'r carbon deuocsid mewn cwrw nid yn unig yn ffafriol i ffurfio ewyn unffurf, gan roi teimlad lladd ceg i gwrw, ond hefyd yn helpu i atal cwrw rhag ocsideiddio, a gall hefyd waddodi rhan o'r resin hop i wneud chwerwder cwrw yn fwy cain. . Effaith meddalu ac atal llygredd bacteriol, nid oes carbon deuocsid mewn cwrw, ac mae cwrw ar y gorau yn wydraid o ddŵr chwerw. Bydd carbon deuocsid isel mewn cwrw yn effeithio ar ewynadwyedd a chadw ewyn cwrw, bydd yr ewyn yn diflannu'n fuan, a bydd y blas yn dod yn wastad. Ond nid yw lefelau uchel o garbon deuocsid mewn cwrw yn dda chwaith. Yn y broses o gynhyrchu cwrw, mae'n dda rheoli'r cynnwys carbon deuocsid mewn cwrw mewn ystod briodol, sy'n fuddiol i ansawdd cwrw ac i leihau difrod gwin a photel. Yn ystod y broses bragu cwrw, cedwir y carbon deuocsid yn y cwrw o fewn ystod briodol trwy reoli cynnwys siwgr y can, pwysedd y tanc, tymheredd hylif eplesu, ac amser storio gwin.
Mae profwr purdeb CO 2 math L-100 yn defnyddio dull amsugno lye i fesur purdeb nwy carbon deuocsid, ac fe'i defnyddir yn helaeth mewn gorsafoedd canfod nwy a bragdai.
Pan ychwanegir CO 2 at gwrw, rhaid i'r CO 2 ychwanegol gynnwys cyn lleied o ocsigen â phosibl, fel arall gall llawer iawn o CO 2 a chwistrellir i'r cwrw dan bwysau uchel arwain at gynnydd cyflym mewn ocsigen toddedig. Monitro purdeb y nwy CO2 ychwanegol gyda phrofwr purdeb CO2 math L gyda chywirdeb mor uchel â 0.001 y cant, a gwerthuso'n effeithiol effaith CO2 ar ocsigen toddedig mewn cwrw.
