Sut i ddeall lleithder grawn
Rhennir lleithder mewn bwyd yn ddŵr rhydd (dŵr rhydd) a dŵr rhwymedig (dŵr crisial) yn ôl ei briodweddau ffisegol. Dŵr rhydd yw'r lleithder sy'n cael ei gyddwyso yn y gofod capilari a moleciwlaidd y tu mewn i ronynnau grawn trwy arsugniad corfforol; dŵr rhwymedig yw'r lleithder a arsugnir mewn celloedd grawn a strwythur moleciwlaidd grawn trwy weithredu cemegol. Mae gan ddŵr rhydd briodweddau cyffredinol dŵr cyffredin ac mae'n cael effaith bwysig ar ansawdd grawn. Mae lleithder grawn yn cyfeirio at gynnwys dŵr rhydd
